當「藥食同源」遇上「酵素」，啟動「黃金雙引擎」

酵素的五大作用

酵素是以植物、菌類等為原料，添加或不添加輔料，經微生物發酵制得的含有特定生物活性成分（包括多糖類、寡糖類、蛋白質及多肽、氨基酸類、維生素類）的產品。酵素通過發酵技術，保留原有物質中的營養成分，同時產生一些對人體健康有益的新的生物活性物質。近年來研究表明，酵素中富含預防多種疾病、補充營養、促進健康的物質，具有抗氧化、增強免疫、降低血脂、加快新陳代謝等作用，可以有目的地調節人體生理功能。

酵素的核心功能主要分為五類：

• 促進消化吸收，酵素能促進人體消化液分泌，增強胃腸對食物的消化和吸收能力，有助於改善消化不良等問題
• 調節腸道菌群，酵素中的有益菌和微生物有助於調節腸道功能，增加腸道有益菌群，如雙歧桿菌、乳桿菌等，維持腸道健康
• 增強免疫力，例如植物酵素可增強單核-巨噬細胞（macrophage (Mφ)）系統功能、NK細胞活性等，提高血清溶菌酶（LYSO）水平，進而提高機體免疫功能
• 抗氧化，酵素中的超氧化物歧化酶（SOD）清除自由基效率是維生素C的500倍，配合谷胱甘肽過氧化物酶可形成抗氧化三重屏障，有助於延緩衰老
• 促進代謝，酵素中含有的多種活性成分能夠提高人體組織細胞的活性，加快機體代謝率，促進多余脂肪的分解，將營養轉化為有效能量。

從「果蔬發酵」到「藥食同源」: 從原料角度出發，將酵素進一步細分為果蔬酵素、藥食同源酵素等類型。

• 果蔬酵素

目前，果蔬酵素產品占據主流地位，常選用蘋果、藍莓、檸檬、木瓜等含豐富果酸、蛋白酶的水果，以及胡蘿蔔、芹菜、黃瓜、紫甘藍等富含膳食纖維的蔬菜。其核心聚焦“天然調理”，主打促進消化吸收、腸道健康維護、抗氧化、輕體排毒等需求。

由於果蔬發酵能帶來自然酸甜味，相比傳統酵素的酸澀感更易被消費者接受。而且場景適配性強，劑型多為粉末條裝、果汁型，便攜易儲存，適合上班族、學生“隨餐補充”；食用後易感知“消化變順暢”“排便規律”等效果

• 藥食同源酵素

現今，隨著社會經濟的發展、生活水平的提高，人們的養生保健意識也逐漸增強。飲食觀念從最初的吃飽吃好，逐漸轉變為如今的綠色食品、無污染食品、純天然食品等，利用“藥食同源”植物資源，開發出具有防治疾病功能的新型食品成為一種新趨勢。

藥食同源酵素因含有豐富的有益菌和活性成分，結合了藥食兩用植物的藥效作用和酵素食品的營養保健功能，而成為近年來酵素產品開發的新熱點。和普通的果蔬酵素相比，藥食同源酵素展現出了更令人期待的商品

藥食同源物質含有的活性成分可針對性調節身體機能，如促進代謝、平衡內環境。其中，烏梅、紅棗、桑葚等兼具水果屬性的原料尤為關鍵——它們既通過固有藥理作用增強調理功效（如烏梅斂肺澀腸、紅棗補中益氣），又憑借天然果香賦予產品獨特風味層次，而發酵過程進一步放大了這種雙重價值，活性成分經微生物轉化後，大分子物質被分解為更易於人體吸收利用的小分子形式，從而顯著提高了生物利用度，更讓調理功效更精準地作用於人體。

在原料端，藥食同源酵素產品的功能場景通常集中在腸道健康（潤腸通便、促進代謝）、身材管理（減重、控糖）、健脾養胃、提升免疫力等方面，例如  陳皮四神湯發酵液（陳皮+茯苓+芡實+蓮子+山藥，主打健脾養胃）、Herb 植物果蔬酵素（山楂+荷葉，主打身材管理）、三盛康泰烏梅覆合植物酵素飲（烏梅+多藥食同源覆配，主打潤油潤陰）這三款產品為代表，其配方聚焦在山楂、茯苓、山藥、枸杞等高頻藥食同源原料，遵循“山楂+荷葉（促代謝）”“茯苓+山藥（健脾）”“烏梅+桑葚（滋陰調味）”等經典配方，兼顧功效協同與風味平衡；在技術上，採用低溫酶解、梯度發酵等工藝，特別添加有益菌，通過微生物代謝將大分子營養分解為小分子（如膳食纖維→短鏈脂肪酸、氨基酸、蛋白質→肽），提升生物利用度，兼具多重功效與穩定。

日本經驗 ：從技術研發到產業落實

經過多年發展，酵素產品已在全球範圍內實現廣泛的市場覆蓋。作為酵素產業的發源地，日本憑借先發優勢和技術積累，培育出了大高酵素、萬田酵素、新谷酵素等具有國際影響力的知名品牌，這些品牌通過成熟的海外拓展策略，已在多個國家市場建立了穩定的市場

相比之下，台灣酵素產業起步較晚，目前仍處於市場發展期，與日本等成熟市場相比，存在明顯的階段性差距。

日本在酵素產業的長期深耕，形成了技術、菌群、劑型三大核心優勢，其經驗對酵素產業的升級具有重要參考價值。

以下將展開詳細分析：

• 技術方面

日本企業擅長分階段控溫發酵（如先中溫糖化後低溫熟成）、厭氧/好氧交替控制，提升活性物質產量。同時採用膜分離、低溫濃縮等技術保留熱敏成分（如酶、益生菌代謝物），減少高溫滅菌對活性的破壞。對其進行穩定性處理，如通過微膠囊包埋、冷凍幹燥等技術延長酶活性，解決儲存失活問題，因此，我們引入智能化發酵設備，實現發酵參數的精準調控，縮小批次差異；加大低溫技術研發與應用

• 菌種方面

日本企業普遍使用自主研發菌種（如明治乳業PA-3乳酸菌），針對特定功能定向篩選菌株、採用複合菌群協同，科學配方多菌種（如乳酸菌+酵母菌+醋酸菌），利用共生效應增強發酵效率及產物多樣性。通過菌株功效驗證、臨床實驗數據支撐菌株功能宣稱，提升產品可信度。

借鏡日本與相關文獻報告再加上消費場景設計產品，即食性＋便捷性＋餐後控糖＋結合傳統藥材，從「菌株 - 原料 - 功效」，研究研發團隊針對原料（如枸杞、茯苓）展開多方測試找出最適專利菌種（備註1.），終於誕生了「1 + 1 > 2」的效果，我們得到酵素+枸杞（增強抗氧化）、酵素+茯苓（協同調理脾胃），打造具有特色的酵素產品，差異化突破市場。

備註1.：傳統藥材的土腥味，是來自烯萜類化合物，通過微生物發酵的方法，可以很好地將此類物質代謝轉化，解決了不良風味的問題。

結語

以「原料創新 - 技術突破 - 臨床驗證 - 精準營養」為基底，在「大健康時代」和「老齡化社會」雙重驅動下，藥食同源酵素正從邊緣品類向主流健康產品靠近，並一步一步地成為現代人所需的天然、健康的每日營養補給。